乳酸菌与肠道健康

一、 肠道健康与免疫

肠道菌群和免疫有着密不可分的关系，肠道菌群数量庞大,其数量约为人体细胞总数的10倍,对消化系统正常结构功能与稳态平衡起重要作用。同时,肠道菌群的构成对机体免疫系统功能有复杂影响,影响方面包括粘膜免疫系统、免疫应答与免疫交流[1]。

肠道菌群与宿主的关系受饮食因素影响。饮食中的营养物质可影响肠道微生物群落结构并为微生物的代谢提供底物,而微生物代谢产物被宿主吸收后可影响宿主生理功能。因此,饮食和肠道微生态和健康密切相关[2]。

微生态制剂也在医政医管局官网发布的《新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案（试行第四版）解读》一文中被提及“可使用肠道微生态调节剂，维持肠道微生态平衡，预防继发细菌感染；有条件情况下可考虑恢复期血浆治疗。”李兰娟院士也在采访中声明微生态制剂对防治疫情具有作用。

二、 益生菌/益生元与肠道消化

隔离期间，在家有时间变着花样做各种美食吃，每天吃完饭后，除了坐着、就是躺着，这样易引起消化不良，出现腹胀、打嗝、腹泻等症状。

益生菌可以通过调节肠道菌群、代谢产生有机酸类、肽类、胞外多糖类和多种维生素类等物质，调节肠道微生态平衡。而牛乳中富含乳糖、蛋白质和微量元素，是益生菌的良好载体。通过摄入发酵乳、发酵乳酸菌饮料是补充益生菌、调节肠道微生态的简易、便捷的方式。

关于益生菌改善肠道环境之说起源于1907年俄国微生物学家偶然发现乳酸菌对肠道腐败菌类生长有抑制作用,并能有效促进机体免疫力。自那以后,世界医学界对于益生菌进行了深入研究,主要专注于益生菌对于消化系统的积极影响[3]。现已经发现乳酸菌能促进肠道蠕动、促进排便，改善消化功能[4]。

1953年,Hipsley首次提出膳食纤维这一术语,并将其定义为植物细胞壁中不易消化的成分[5]。随着时间的推移, 膳食纤维的定义发生了相当大的变化, 膳食纤维的生理效应也逐渐被发掘。目前较为普遍的将膳食纤维定义为一组碳水化合物低聚物及木质素, 在小肠中不易被消化和吸收,可在大肠中发酵, 具有生理学效应。膳食纤维在肠道中发酵，可促进结肠有益菌群增殖，调节肠道pH值，维持肠道微生态环境，对宿主健康起到健康作用[6]。

三、 乳酸菌发展历史

1857年-1874年，巴斯德发现牛奶变酸是由于一种微生物的作用，巴斯德将其分离并命名为乳酸菌；1899年，法国学者从母乳喂养的婴儿肠道中分离出双歧杆菌。后来的研究发现双歧杆菌在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，具有治疗慢性腹泻、治疗便秘、保护肝脏、防治心血管疾病、改善乳糖消化等的作用；1903年，俄国著名的免疫学家梅契尼可夫(1908年获诺贝尔奖)在研究36个国家的人口数据时发现，保加利亚百岁老人的数目居各国之首。进一步研究保加利亚人的生活与其他因素之后，梅契尼可夫认为保加利亚人长寿的原因在于他们长期、大量地饮用酸奶。他把这些老人健康和长寿的原因归功于保加利亚酸奶中的微生物，他将这种酸奶中培养的微生物命名为保加利亚乳杆菌；1900年嗜酸乳杆菌被发现，1922年，含有嗜酸乳杆菌的酸奶被证明具有良好的肠道功效，尤其是促进消化功能。

四、 DIY食谱推荐

1.  绿茶乳酸菌饮品

原料：畅意100%--1瓶（100mL）；绿茶——适量。

绿茶泡开，冷却后加入畅意100%。绿茶能消除疲劳、促进新陈代谢、补充微量元素。畅意100%含有五种乳酸菌（副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌）发酵，膳食纤维含量>1.5g/420KJ。

2.  奇异果乳酸菌饮品

原料：畅意100%--1瓶（100mL）；奇异果果肉-60g；冰块 ——适量。

①加入奇异果果肉

 ②加入乳酸菌饮品  

③果汁机搅打

 ④加入适量冰块，饮用。补充天然维生素C、膳食纤维和微量元素。

——内蒙古伊利实业集团股份有限公司益生菌研究中心营养研发工程师 赵雯

参考文献：

1.  沈茜,田继裕.肠道菌群构成及其对免疫性疾病的影响.世界最新医学信息文摘, 2019, 19(16): 82+84.

2.  李康,聂玉强.肠道微生态与饮食[J].胃肠病学,2016,21(07):436-438.

3.  罗宏明.浅谈益生菌改善肠道消化系统的作用[J].心理月刊,2019,14(03):190.

4.    Dimidi E1,Christodoulides S1,Scott SM,Whelan K. Mechanisms of Action of Probiotics and the Gastrointestinal Microbiota on Gut Motility and Constipation.Adv Nutr.2017.15;8(3):484-494. doi: 10.3945/an.116.014407.

5.    HIPSLEY E H.Dietary“fibre”and pregnancy toxaemia[J].British Medical Journal, 1953, 2:420-422.

6.  董吉林,王雷.膳食纤维对肠道微生物及机体健康影响的研究进展[J].粮食与饲料工业,2019(01):36-40.

菜谱

乳品美食  每日一款（二十三）

红糖姜汁撞奶

配料：姜汁30克；全脂牛奶220克；红糖30克；

操作：

1.   把生姜去皮，切块扔进煮锅，将生姜打成生姜蓉，用手抓挤，滤出姜汁。120克生姜去皮后，大约能出50克姜汁；

2.   将红糖打散成粉末状，加入牛奶，加热并搅拌均匀；

3.   加热好的红糖牛奶趁热倒入姜汁碗内；

4.   找个盖子把碗盖起来，倒计时5-8分钟，让其自然凝固。

——菜谱提供：雀巢中国专业餐饮事业部